Chartreusito

Zutaten: 3cl Pampero Anniversario3cl Chartreuse verte (grün)3cl frischer Limettensaft3 Minzezweige1cl Rohrzuckersirupmit Soda Water auffüllen Minzkrone Zubehör: Highball + Crushed IceZitruspresseStrainerBarlöffelJigger Zubereitung: Mit der flachen Hand eine leichte Kuhle bilden, Minze in die Handfläche legen und mit der anderen Hand zwei, drei Mal darauf schlagen. (Das setzt die ätherischen Öle frei ohne dabei die Minze zu…

Zimtsirup

Es gibt echt einige verschiedene Arten von Zimt. Die dementsprechend viel Einfluss auf den Geschmack und den ‚Spice‘ haben. Ich verwende für eine Zimtmischung, die sich ‚five spices‚ nennt. Mein Bruder hatte mir diese von seinen Reisen aus Malaysia mit gebracht. Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren den Zucker dazu geben. Hat…

Karamellsauce

Zutaten: brauner Rohrzucker &Salted Caramel Flavoured Baileys im Verhältins 2:1 Zubehör: kleiner TopfHolzrührlöffel Kleine Mengen machen den Vorgang etwas schwieriger. Zubereitung: Baileys und Zucker in den Topf geben. Diesen auf den Herd stellen und unter städigem Rühren den Baileys einreduzieren. Dabei karamellisiert der Zucker und die Sause wird dickflüssig. Ist die Sauce richtig dickflüssig, vom…

Rosmarinsirup

Hier gehts zurück zum Cocktail Rezept. Ich verwende dafür weißen Rohrzucker. Im Verhältnis 1:1. Siehe Grundrezept. Vieviel frischen Rosmarin Ihr verwendet hängt von der Intension und der Menge die Ihr produzieren wollt ab. Ich hab für 100ml Sirup 5 Zweige verwendet. Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren den Zucker dazu geben. Hat…

Thymiansirup

Thymiansirup sich auch hervorragend in Salatsaucen, Marinaden, zum karamellisieren von Fleisch, Pilzen oder Weißweinschalotten.

Solera – System

Da die Kolonialisierung in weiten Teilen bis Mitte des 20. Jahrhunderts anhielt, haben sich gewisse Herstellungsverfahren, wie das Solera – System bis heute durch gesetzt.
Was genau ist denn jetzt eigentlich das Solera – System?

grilled Ananaspüree

Zutaten: 1ne reife Ananas Zubehör: 1ne GrillpfanneBrotmesser Zubereitung: Eine überreife Ananas mit dem Brotmesser schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Eine Pfanne erhitzen. Die Ananasviertel halbieren und in der Pfanne von allen Seiten braun backen. Dabei karamllisiert der Fruchtzucker. Und die Ananas wird weich. Ananas abkühlen lassen und anschließend im Mixer zu einer feinen Textur…

Mangoespuma

Zutaten & Equipment: 500g frisches Mangopüree von Ponthier1nen iSi Syphon (500ml Füllmange)2TL ProEspuma2 Cream Gaskapseln Zubereitung: Das Mangopüree mit dem ProEspuma vermengen und in die Syphon Flasche geben. Den Syphon gut verschließen und eine Gaskapsel in das Gewinde drehen. Anschließend die Flaschen kopfüber gut schütteln, damit sich das Gas in der Flasche verteilt. Bis zur…

Spicy Sirup

Ein Spiel von Wacholderbeeren, schwarzem Pfeffer und Thymian. – Das Rezept zum Spicy Cynic Sour. Für den Sirup verwendet Ihr das Grundrezept im Verhältnis 1:1. Zutaten: 100ml Wasser100ml Zucker5 Wacholderbeeren5 schwarze Pfefferkörner5 frische Thymianzweige Zubehör: KochtopfHerdplatteMörserMessbecher oder Waage Zubereitung: Die Wacholder und Pfeffer im Mörser zermalen. Dem Grundrezept folgen und die Gewürze und den Thymian,…

Krautjunker – Trunk

Weder geh ich auf die Jagd, noch hab ich Geduld zum Angeln und die Kräuter im Garten wachsen mir eigentlich auch zu langsam. –

Variante 1 ist für Zuhause, also für wenn man das Erlegte, zerlegt und zubereitet hat und mit Familie und Freunden genießt.

Variante 2 ist für unterwegs, also für wenn man noch im Hochstand sitzt und auf das Wild wartet.

Lynchburg Lemonade

Zutaten: 5cl Jack Daniels1cl Triple Sec1cl frischer Zitronensaft0,5cl frischer LimettensaftFritz Zitronenlimonade Filler Limettenspirale, Zitronenzeste, bunter Trinkhalm Zubehör: Highball / Limonadenbecher + EiswürfelJiggerZitruspresseBarlöffel Zubereitung: Glas mit Eiswürfeln füllen. Alle Zutaten dazu geben und mit Limonade auffüllen. Vorsichtig umrühren und mit Trinkhalm, Limette und Zitrone garnieren. Cheers!

Zitronengrassirup

Für ca. 500ml Sirup braucht ihr:4 Stangen frisches Zitronengras350g weißen Rohrzucker350ml Wasser Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren den Zucker dazu geben. Währenddessen das Zitronengras zerhacken. Hat sich der Zucker vollständig aufgelöst, die Zitronengrasschnipsel in den Sirup geben und aufkochen. Der Sirup soll einige Minuten köcheln. Wie lange der Sirup kocht hängt…

Long Island Icetea

Zutaten: 2cl Pampero blanco2cl Grey Goose Vodka2cl Alacran Tequila blanco2cl Tanqueray London Dry Gin1cl Cointreau2cl frischer LimettensaftCoca Cola Filler Limettenspirale Zubehör: Highball + EiswürfelShaker + EiswürfelZitruspresseBarlöffelJigger Zubereitung: Highball und Shaker vorkühlen. Schmelzwasser aus Shaker weggeben, alle Zutaten hinein jiggern und den Shaker mit Eiswürfeln auffüllen. Den Shaker fest verschließen und ca. 15 Sekunden lang kräftig…

Last Word

Einer meiner absoluten Lieblingsdrinks! Zutaten: 2cl Martin Millers Gin2cl Chartreuse Verte2cl Maraschinolikör2cl frischer Limettensaft Zubehör: Coupette, eisgekühltShaker + EiswürfelStrainerZitruspresseJigger Zubereitung: Shaker vorkühlen. Schmelzwasser aus Shaker weggeben, alle Zutaten hinein jiggern und den Shaker mit Eiswürfeln auffüllen. Den Shaker fest verschließen und ca. 15 Sekunden (15 mal) kräftig schütteln. Shaker öffnen und den Drink in die…

London Mule

Zutaten: 5cl London Dry Gin1 Dash AngosturabittersSaft einer halben Limette2cm Gurke, frisch, mit SchaleFever Tree Ginger Beer Minzkrone, Gurkenröllchen, kurzer Trinkhalm Zubehör: Mule Becher + EiswürfelZitruspresseMuddlerBarlöffelJigger Zubereitung: Die Gurke vierteln, in den Mule Becher geben – ein Tumbler tuts auch – und mit einem Muddler andrücken. Gin, Limettensaft und Angosturabitters darauf geben und den Becher…